No.248
引き継げなかったぬか床
最近ぬか漬けにはまっています。
ぬか床には乳酸菌を始めとする12～30種類の善玉菌がいて、腸内環境を整えてくれるそうです。
おいしくて健康にいいなんて、嬉しいですよね。
ぬか漬けは、江戸時代に広まったそうです。
北九州小倉の八坂神社には、400年近く生き続けている日本最古のぬか床があるとか。
微生物の働きでぬかの発酵が進みそのぬか床を人間が手入れする……。
微生物と人との共同作業によってぬか床が何百年も生き続けるなんて思えばなんというロマンでしょう。
今は手軽なぬか床セットも売られていますが私が幼い頃は、祖父が毎日ぬか床をかき混ぜながら、
時には、ぬかを足したり、塩やトウガラシを足したりと、気温やぬか床の状態に応じて調整を行っていました。
その姿はまるで職人で、そのぬか漬けは絶品でした。
そんな祖父のぬか床を残せなかったのは、今思えばとても残念です。
若いときはその価値に気づけず、価値に気づいたときは、もう祖父もぬか床もありません。
AIによって、サクッと答えが得られる昨今ですがぬか床のように、手間ひまかけて醸成された
地味だけど栄養価の高い技能が、皆さんの会社の中でも、見過ごされていないでしょうか。
腐らせる前に掘り起こして、次の世代に引き継ぎませんか。
＊ぬか漬けにはまった経緯は歳時記で。［ひ］
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◆◇社員ブログ：「気まぐれ歳時記」◇◆
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